吟醸酒が代表的。果実や花のような香りで軽快でさわやかな味わい。甘口から辛口まで様々なタイプがある。

• 吟醸酒の持つ繊細な味・香りをじゃましない薄味の淡泊な料理。相性の良い料理の幅は狭い。
• 平目の刺身、鯛の酒蒸しなど。

古酒が代表的。ドライフルーツやスパイスなどの複雑性のある熟成香と、重厚でほどよい苦味と後味の良さが特徴。

• 濃厚な味付け、脂っこい料理、洋食（肉料理）や中華にも合う。
• 中華の甘酢あんかけ、オイスターソースを用いた料理など。

生酒が代表的。香りは穏やかで全体的に控えめであるが、なめらかでみずみずしい味わい。

• どんな料理にも幅広く良く合う。脂っこい料理にも合う。
• はも皮の酢の物、鶏肉の竜田揚げ、蒸し物など。 ソーセージなどビールのおつまみにも良く合う。
• 刺身、焼き魚、鍋物、おでん、焼き鳥、湯豆腐、冷や奴など。

純米酒が代表的。ふくよかで落ち着いた香りと、充実した旨味を感じさせるコクのある味わいが特徴。

• お酒をじっくりと味わうなら、塩辛、珍味、魚卵など。 鯛のあら煮、ウナギの蒲焼きなども良く合う。

日本酒と肴の味の強さをあわせることで、互いの味を引き立てます。日本酒と肴のバランスがとれないと、一方の味が突出したり消えてしまったりして、相性がよいとはいえません。

例）

• 濃い味つけ、旨味の強い肴には濃醇なお酒…照り焼き・あら煮など。
• 薄味で淡白な味つけには淡麗なお酒…白身魚の刺身・豆腐など。
• 甘い味つけには甘口タイプ…玉子焼き・甘露煮など。
• 塩辛みが強い料理には辛口タイプ…塩焼き・明太子など。

日本酒を飲みながら肴を食べることでお互いに補い合って調和され、味がさらに際立ってきます。例えば、酸味が強い酢の物などに甘口のお酒をあわせると、非常に調和のとれた味になります。

例）

• 酸味の強い肴には甘口タイプ…酢の物、梅干しなど。
• 香りが控えめな肴には吟醸タイプ…おひたし、ふろふき大根など。
• 脂っこい肴には熟成タイプ…うなぎの蒲焼、しゅうまいなど。

日本酒を飲むことで肴の後味を洗い流します。口の中がリフレッシュされ、料理をおいしくいただけるほかに口中にお酒の爽やかさや旨みを残せます。例えば、揚げ物のように脂っこい料理の場合は、淡麗なお酒で口の中の後味を洗い流すと良いでしょう。

例）

• 旨味が非常に強い肴、脂っこい肴には淡麗タイプ…角煮・鶏唐揚げなど。